Rețetele lui Yotam Ottolenghi pentru gustări de seară de film | Alimente

br>

euexistă ceva mai bun decât o seară de film? Picioare sus, film ales, mâncare pe tavă. A comanda ceva este adesea calea de urmat in astfel de ocazii, dar nu trebuie sa fie asa. A găti un fel de mâncare sau două pentru o sesiune de tartine necesită puțină planificare, da, dar o masă la pachet nu este singura modalitate de a petrece o seară. Iată câteva dintre preferatele mele din seara filmului, apelate imediat.

Aripi lipicioase și lucruri murate (foto de sus)

Una dintre bucuriile de a lua masa pe canapea în timp ce vizionați un film cu luminile slabe este că nimeni nu poate vedea cât de dezordonat ești, dar asigură-te că ai la îndemână o mulțime de șervețele pentru acesta. Acest lucru va face mai multe murături decât veți avea nevoie aici, dar se păstrează timp de o săptămână într-un borcan sigilat la frigider și sunt grozave în sandvișuri.

Pregătirea 15 minute
Marinada 1 oră+
A găti 75 de minute
Servește 4-6

800 g aripioare de pui
1 lingura suc de lamaie

Pentru marinada lipicioasă
1 lingură gochujangsau harissa roșie
1½ lingurita pasta de rosii
170 ml suc de mere
100 ml sos de soia închis
2½ linguri de zahăr demerara
2 lingurite de boia
1 lingurita de seminte de chimen
măcinat grosier într-un mojar
¼ de linguriță boabe de piper Sichuanmăcinat fin într-un mojar sau râșniță de condimente (opțional)
2 anason stelat
¾ linguriță de semințe de fenicul
măcinat grosier într-un mojar
2 lingurițe de usturoi pudră
½ lingurita de praf de copt

Pentru castraveții murați
2 castraveți libanezisau 1 castravete obisnuit, taiat in jumatate pe lungime, semintele indepartate, carnea taiata in felii subtiri (150 g net)
Sare de mare fină
2 ardei jalapeno proaspeți
felii subțiri (dacă preferați mai puțină căldură, aruncați măduva și semințele)
10 g zahăr tos
65 ml cidru de mere sau oțet de vin alb
20 g
frunze de mărar
1 lingura suc de lamaie

Mai întâi pregătiți murătura. Puneți castraveții tăiați felii într-o strecurătoare mare cu un sfert de linguriță de sare, amestecați pentru a se combina, apoi puneți peste un castron mare și lăsați să stea 20 de minute. Între timp, puneți jalapeños, zahărul, oțetul și 40 ml apă într-o cratiță mică și aduceți la fiert timp de 30 de secunde. Se toarnă orice lichid din vasul cu castraveți, apoi se pun castraveții și mararul în vas, se toarnă deasupra lichidul de marinată și se lasă să se răcească complet. După ce s-a răcit, se amestecă cu jumătate de lingură de suc de lămâie.

Între timp, amestecați toate ingredientele pentru marinată într-un castron mare. Adăugați aripioarele, aruncați cu mâinile până când sunt bine acoperite, apoi puneți într-un singur strat într-o tigaie cu latura înaltă de 33 cm x 26 cm și marinați timp de cel puțin o oră (și până la o noapte).

Încinge cuptorul la 200C (ventilator 180C)/390F/gaz 6. Acoperiți strâns tava cu aripioare cu folie, apoi coaceți timp de 20 de minute. Scoateți folia și, folosind un clește, răsturnați aripioarele și prăjiți-le neacoperite încă 20 de minute. Se toarnă marinada rămasă în tigaie peste toate aripioarele și se mai gătește încă 20 de minute, până devine lipicioasă și se carbonizează pe pete. Scoateți din cuptor, lăsați să stea cinci minute, apoi adăugați jumătate de lingură rămasă de suc de lămâie.

Aranjați aripioarele lipicioase și orice marinată rămasă pe un platou, împrăștiați jumătate din murături deasupra și serviți cu restul în lateral.

Patrate cu unt de arahide si orez cu cirese

Patrate cu unt de arahide si orez cu visine Yotam Ottolenghi.

Aceste delicii care creează dependență aduc vibrații de jeleu de unt de arahide în orice seară de film sau cutie de prânz. Pot fi făcute înainte, dacă se dorește – se vor păstra într-un recipient etanș până la două zile.

Pregătirea 15 minute
A găti 15 minute
Frig 1h+
Servește 6-8

175 ml sirop auriu
75 g unt nesarat
100 g unt de arahide natural neted
– Îmi place Deep Roast de la Mani Life
100 g orez a sărit în sus
75 g alune prajite si sarate
tocat grosier
75 g cirese uscatesau merișoare uscate, înmuiate timp de 10 minute în puțin suc de lămâie, apoi tăiate grosier
40 g ciocolată cu lapte de bună calitaterupt grosolan
¼ linguriță sare de mare în fulgi

Tapetați o tavă pătrată de 20 cm x 20 cm cu hârtie de copt, asigurându-vă că există suficientă suprapunere.

Puneți siropul auriu și untul într-o cratiță mare la foc mediu-înalt și gătiți, amestecând, timp de trei până la patru minute, până când clocotește cu furie. Adăugați untul de arahide, amestecați încă un minut, până se omogenizează, apoi luați de pe foc și, lucrând rapid, amestecați cu orez pops și 60 g alune și vișine.

Transferați amestecul în tava tapetată și folosiți excesul de hârtie pentru a apăsa deasupra până devine cât mai plat posibil. Se da la frigider pentru o ora, pana se intareste.

Între timp, umpleți o cratiță mică cu apă pe un sfert și puneți-o la foc mediu-mare. Puneți ciocolata într-un castron mic și puneți-o peste tigaie să se topească, asigurându-vă că fundul vasului nu atinge apa fierbinte. Se ia de pe foc si, cu ajutorul unei lingura, se toarna ciocolata topita peste tot prajitura de orez congelata. Se presară restul de 15 g de alune și vișine și ¼ de linguriță de sare, apoi se dă la frigider pentru aproximativ 10 minute pentru a se întări.

Scoateți forma din frigider, ridicați prăjitura folosind cantilever, apoi tăiați-o în pătrate de 3 cm. Aranjați-le pe un platou și serviți la temperatura camerei.

Quesadilla cu ciuperci cu salsa de prune

Quesadilla cu ciuperci de la Yotam Ottolenghi cu salsa de prune.
Quesadilla cu ciuperci de la Yotam Ottolenghi cu salsa de prune.

Salsa de prune face aceste quesadillas foarte speciale, dar dacă ești presat de timp, un sos iute ar funcționa ca un condiment alternativ. Dacă doriți să faceți înainte, pregătiți umplutura de ciuperci cu o zi înainte.

Pregătirea 20 min
A găti 40 de minute
Servește 2-4

1½ lingurita ulei vegetal
350 g ciuperci amestecate
se taie in bucati de ½ cm grosime
Sare de mare fină și piper negru
3 catei de usturoi
decojite și zdrobite
½ lingurita frunze de rozmarintocat mărunt
1 lingura pasta de rosii
4 tortilla medii de făină
100 g mozzarella cu umiditate scăzută
ras
140 g cheddar roșu Leicester sau învechitras
100 g smantanaa servi

Pentru salsa de prune
2 prune usor necoapte (210g), fără sâmburi și ras grosier
1 eșalotă (40g), decojite și tăiate felii subțiri
10 g frunze de coriandrutocat grosier, plus încă 10 g pentru servire
¼ linguriță fulgi de piper Alep
1 lingurita ulei de masline
1½ linguriță suc de lămâie
1 ardei rosu
tulpina îndepărtată, tăiată în jumătate pe lungime, apoi feliată subțire (dacă preferați mai puțină căldură, aruncați miezul și semințele)

Se pune o jumatate de lingurita de ulei intr-o tigaie mare antiaderenta la foc mediu-mare, se adauga ciupercile si un sfert de lingurita de sare si se fierbe, amestecand des, timp de 12 minute, pana se inmoaie.

Reduceți focul la mediu, adăugați usturoiul, rozmarinul, uleiul vegetal rămas și un piper măcinat bun și gătiți, amestecând, încă două minute. Se adauga piureul de rosii si 100 ml apa, se fierbe, amestecand des, timp de trei minute, pana se ingroasa amestecul, apoi se ia de pe foc si se lasa sa stea 15 minute.

Între timp, combinați toate ingredientele pentru salsa și o optime linguriță de sare într-un castron mediu.

Ștergeți tigaia cu ciuperci și puneți-o la foc mediu-mare. Se pune într-o tortilla și se stropește cu jumătate de mozzarella, jumătate din amestecul de ciuperci și 40 g de roșu Leicester. Așezați o altă tortilla deasupra, pentru a închide umplutura înăuntru, apoi gătiți timp de trei minute, până când devine maro auriu și crocantă.

Scoateți quesadilla din tigaie, presărați încă 30 g leicester roșu în tigaie – ar trebui să sfârâie și să se topească aproape instantaneu – apoi puneți quesadilla peste brânză și apăsați. Coaceți timp de 90 de secunde, apoi folosiți o spatulă pentru a ridica quesadilla acoperită cu brânză din tavă și răsturnați-o pe un grătar. Pregătiți a doua quesadilla în același mod.

Pentru a servi, tăiați fiecare quesadilla în opt bucăți și aranjați-o pe o farfurie mare. Se presară coriandru și se servește cu salsa și smântână în boluri în lateral.

Add Comment